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      帶你了解HACCP體系

      來源: 時間:2020-07-17 14:32:30 瀏覽次數:

      2020年6月,叢臺水業順利通過了HACCP體系第三年監督審核認證。叢臺水業始終將質量和安全作為企業發展的根本,以向消費者提供安全、放心的桶裝水為使命,接受社會監督,保證食品安全。今年由于受新冠疫情的影響,消費者對食品安全的重視程度也在不斷提升,這就給食品生產企業在加強食品安全管理方面提出了更高的要求。HACCP體系是國際先進的質量管理體系,叢臺水業是邯鄲市目前唯一通過HACCP體系認證的桶裝水生產企業。下面帶大家了解一下危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系。

      2020年6月,叢臺水業順利通過了HACCP體系第三年監督審核認證。叢臺水業始終將質量和安全作為企業發展的根本,以向消費者提供安全、放心的桶裝水為使命,接受社會監督,保證食品安全。今年由于受新冠疫情的影響,消費者對食品安全的重視程度也在不斷提升,這就給食品生產企業在加強食品安全管理方面提出了更高的要求。HACCP體系是國際先進的質量管理體系,叢臺水業是邯鄲市目前唯一通過HACCP體系認證的桶裝水生產企業。下面帶大家了解一下危害分析與關鍵控制點(HACCP)體系。


      一、HACCP體系及認證簡介

           HACCP是Hazard Analysisand Critical Control Point的縮寫,即危害分析和關鍵控制點?!妒称飞a企業危害分析與關鍵控制點(HACCP)管理體系認證管理規定》中對HACCP體系的定義為:指企業經過危害分析找出關鍵控制點,制定科學合理的HACCP計劃在食品生產過程中有效地運行并能保證達到預期的目的,保證食品安全的體系。國家鼓勵企業實施HACCP體系,部分行業強制要求實施HACCP體系。
            HACCP體系認證是指企業委托有資格的認證機構對本企業所建立和實施的HACCP體系進行認證的活動?!秶艺J監委關于完善“危害分析與關鍵控制點體系”(HACCP)認證有關要求的公告》(國家認監委2015年第25號公告)中要求:HACCP認證使用統一的認證標志。HACCP認證標志標有中文“危害分析與關鍵控制點”字樣和英文“HACCP”字樣。圖案如下:


      認證標志使用時可以等比例放大或縮小,但不允許變形、變色。

           《認證證書和認證標志管理辦法》(總局令第63號)中規定:獲得管理體系認證的組織應當在廣告等有關宣傳中正確使用管理體系認證標志,不得在產品上標注管理體系認證標志,只有在注明獲證組織通過相關管理體系認證的情況下方可在產品的包裝上標注管理體系認證標志。
      二、HACCP控制體系的特點

            1.HACCP是預防性的食品安全保證體系,但它不是一個孤立的體系,必須建筑在良好操作規范(GMP)和衛生標準操作程序(SSOP)的基礎上。
           2.每個HACCP計劃都反映了某種食品加工方法的專一特性,其重點在于預防,設計上防止危害進入食品。
           3.HACCP不是零風險體系,但使食品生產最大限度趨近于零缺陷??捎糜诒M量減少食品安全危害的風險。
           4.恰如其分的將食品安全的責任首先歸于食品生產商及食品銷售商。
           5.HACCP強調加工過程,需要工廠與政府的交流溝通。政府檢驗員通過確定危害是否正確的得到控制來驗證工廠HACCP實施情況。
           6.克服傳統食品安全控制方法(現場檢查和成品測試)的缺陷,當政府將力量集中于HACCP計劃制定和執行時,對食品安全的控制更加有效。
           7.HACCP可使政府檢驗員將精力集中到食品生產加工過程中最易發生安全危害的環節上。
           8.HACCP概念可推廣延伸應用到食品質量的其它方面,控制各種食品缺陷。
           9.HACCP有助于改善企業與政府、消費者的關系,樹立食品安全的信心。

           上述諸多特點根本在于HACCP是使食品生產廠或供應商從以最終產品檢驗為主要基礎的控制觀念轉變為建立從收獲到消費,鑒別并控制潛在危害,保證食品安全的全面控制系統。




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